Je sais, je sais. Le Guide Michelin n'a techniquement pas de lien avec les pneus, et ce depuis de nombreuses décennies. Cependant, je me permets de vous en parler puisque demain le 15 mai 2025, le célèbre guide dévoilera ses prestigieuses étoiles dans ma province natale: le Québec. Cela fait déjà plus d'un siècle que les critiques les plus mystérieux de la gastronomie parcourent l'Europe pour y trouver les bonnes tables. Pourtant, il aura fallu attendre 2022 pour y voir apparaître pour la première fois deux villes canadiennes, Toronto et Vancouver. Cette année, c'est au tour de Montréal et sans doute d'autres villes de la province de se joindre au mythique panthéon Michelin! Par contre, tout d'abord, un peu d'histoire...
125 ans de Guide Michelin!
Tout a commencé en 1900, lorsque les frères Édouard et André Michelin, fondateurs de l'entreprise de pneumatiques du même nom, ont eu une idée ingénieuse: encourager les automobilistes à prendre la route en leur fournissant un petit guide rempli de conseils pratiques. Vous l'aurez compris, leur objectif était d'encourager la vente de pneus. À l’époque, on y trouvait des cartes, des stations-service et, déjà, quelques recommandations de lieux où manger ou dormir. Ce livret rouge, d’abord pensé comme un outil marketing, est devenu au fil du temps une véritable institution gastronomique.
Mais comment obtient-on une étoile Michelin, justement? Le processus repose sur le travail secret d’inspecteurs anonymes qui visitent les restaurants sans jamais se faire connaître. Ils reviennent souvent plusieurs fois au fil des saisons afin de juger la constance et la qualité d’une table. Selon le Guide, cinq critères principaux guident leur évaluation: la qualité des ingrédients, l’harmonie des saveurs, la maîtrise technique, la personnalité du chef, ainsi que la régularité de l’expérience. Une étoile distingue une cuisine raffinée, deux étoiles une expérience exceptionnelle, et trois étoiles une cuisine d’un niveau quasi artistique.
À quoi s'attendre pour 2025?
L’arrivée du Guide Michelin au Québec est un événement attendu de longue date par les passionnés de gastronomie. Si l’on se fie aux précédentes éditions canadiennes, comme celles de Toronto et Vancouver, il faut s’attendre à une première sélection prudente mais prometteuse. En général, le guide débute avec une quinzaine de restaurants étoilés, accompagnés d’une vingtaine d’adresses inscrites au Bib Gourmand, une mention réservée aux établissements offrant un excellent rapport qualité-prix.
Montréal sera probablement la vedette de cette première incursion québécoise. Sa scène culinaire dynamique et ancrée dans les produits locaux en fait une candidate idéale. Cependant, les inspecteurs du guide ont aussi visité d’autres villes de la province. Il est donc tout à fait possible que des restaurants de Québec, de la Montérégie, ou même des Cantons-de-l’Est soient récompensés. Côté étoiles, il serait ambitieux d’imaginer une pluie de deux ou trois étoiles dès la première année. Plutôt, plusieurs établissements bien établis pourraient décrocher une première étoile, et quelques-uns pourraient se voir attribuer l’étoile verte pour leur engagement environnemental.
Alors, que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux de découvrir les restaurants récompensés, gardez en tête que le Guide Michelin, c’est aussi une invitation au voyage. Et tant qu’à planifier une escapade culinaire aux quatre coins de la province… assurez-vous que vos pneus sont prêts pour l’aventure!
